█ Publié en avril 2016
Le temps d'une matinée, le chef d'un restaurant gastronomique est venu animer un atelier cuisine auquel 8 élèves de La Ribe ont participé. La découverte de techniques et de saveurs était au programme, sur un rythme adapté (piano ma non troppo !)...
Nelly Chemouil est éducatrice technique en section ATMFC (assistant technique en milieu familial et collectif ). Il y a quelques mois, lors d'un salon gastronomique, elle a eu l'occasion d'échanger avec Pierre Rullière, chef au Coq d'Or et membre des Toques blanches du Limousin. L'invitation pour une animation à La Ribe a été immédiatement lancée... et acceptée. Restait à trouver quelques heures de libres dans l'emploi du temps très chargé du cuisinier. Rendez-vous a été pris pour le mercredi 16 mars.
La composition du repas a été communiquée avant l'atelier. La liste des ingrédients a été transmise à Laurent, un des cuisiniers de l'institut médico-éducatif, afin qu'il se charge de fournir tout le nécessaire à la réalisation des plats. Au menu : velouté de topinambours, chips de carottes et foie gras frais, dos de cabillaud en brandade arrosé de sauce vierge, pastilla chocolat-fruits secs accompagnée de sauce caramel parfumée à la cannelle... Aux manettes : Camille, Dany, Kiladati, Michaël, Pierre, Sandra, Valentin et Yasmin sous la direction du chef secondé par leur éducatrice.
On épluche, on émince, on émonde, on surveille la cuisson... Chacun se voit tour à tour confier une mission. On prend le temps de découvrir des techniques, de reproduire des gestes, on apprend quelques astuces de pro mais aussi du vocabulaire d'initié !
Notons que Camille a quant à elle une double casquette puisqu'elle officie aussi comme envoyée spéciale d'Arriba, le journal des jeunes de La Ribe. Elle prend des photos et s'est armée de son dictaphone pour interviewer Pierre Rullière...
Au fil de la matinée, se dégagent des odeurs particulièrement alléchantes. Les uns rêvent de déguster le poisson, les autres de goûter enfin au dessert... « Ça va être bon, ça va être une expérience à ne pas oublier » commente Valentin. Quant à Dany, ça y est, « maintenant, [il] sait ce qu'[il] veut faire comme travail plus tard ! » Pierre Rullière se déclare pour sa part « toujours très content dès qu'[il] peut faire partager l'esprit du métier. »
Vous restez sur votre faim ? Vous auriez aimé savoir si le déjeuner s'est révélé à la hauteur des efforts déployés par les participants de cet atelier ? Vous auriez souhaité voir des photos des plats terminés ?... Pour cela, il faudra patienter jusqu'au prochain numéro d'Arriba incluant le reportage de Camille...
A. A.
Article & photos / Anne Auger / chargée de communication / avril 2016
